คำตอบของพริกเสฉวนของบราซิล

จัมบูเป็นสมุนไพรที่มีฤทธิ์แรงและกระตุ้นไฟฟ้าซึ่งเริ่มที่จะรู้สึกเสียวซ่าไปทั่วประเทศ

จัมบูใช้เวลาประมาณสามวินาทีในการเตะเข้าที่ แล้วทุกอย่างก็เกิดขึ้นพร้อมกัน: เสียงฟ้าแลบของกระแสไฟฟ้า อาการชา และน้ำลายไหลอย่างรุนแรง เป็นพริกที่เข้มข้นจนทนไม่ได้แต่ก็น่าพึงพอใจเหมือนกัน ยกเว้นแทนที่จะร้อน กลับให้ความรู้สึกเย็นชาและมึนงงซึ่งใช้เวลานานกว่าจะบรรเทาลงและทำให้คุณอยากกินมากขึ้น

ผลกระทบที่ทำให้มึนงงของสมุนไพรบราซิลซึ่งใช้ในยาและการทำอาหารมานานหลายศตวรรษในอเมซอนนั้นชวนให้นึกถึงพริกไทยS ichuan แต่ในขณะที่อย่างหลังเป็นอาหารหลักของจีน จัมบูเพิ่งเริ่มรู้สึกเสียวซ่าทั่วประเทศ

Fabio La Pietra ผู้อำนวยการฝ่ายสร้างสรรค์ของ SubAstor บาร์ค็อกเทลที่ ได้รับรางวัลในเซาเปาโลกล่าวว่า “Jambu น่าตื่นเต้นมากเมื่อได้ค้นพบมัน “มันเปิดประตูให้ฉันไปสู่ความหลากหลายทางชีวภาพที่น่าทึ่งของบราซิล”

Jambu มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่าacmella oleraceaรวมทั้งชื่อเล่นภาษาอังกฤษต่างๆ (รวมถึง paracress ปุ่ม buzz และเดซี่ไฟฟ้า) เติบโตและดูเหมือนวัชพืช อย่างไรก็ตาม ในช่วงฤดูร้อน ลักษณะทางโลกของมันจะถูกแลกคืนด้วยกลุ่มดอกสีเหลืองเล็กๆ ที่มีลักษณะคล้ายปุ่ม

ดอกไม้ที่คลุมเครือเหล่านี้มีความเข้มข้นสูงสุดของสารประกอบที่ทำให้เกิดอาการมึนงงของจัมบู: กรดไขมันที่เรียกว่าสปิแลนทอล สารประกอบนี้มีโครงสร้างคล้ายกับสารออกฤทธิ์ในพริกไทยเสฉวน แม้ว่าอย่างหลังจะมีฤทธิ์รุนแรงกว่ามาก

Spilanthol มีฤทธิ์มาก ในความเป็นจริง Jambu ยังใช้เพื่อการรักษาโรคด้วยเหตุนี้หนึ่งในนามแฝงภาษาอังกฤษ: “ต้นปวดฟัน” ชาวพื้นเมืองใช้จัมบูรักษาแผลในปากและปัญหาทางทันตกรรมมานานหลายศตวรรษ

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ สมุนไพรนี้แทบไม่เป็นที่รู้จักนอกภูมิภาคอเมซอนของบราซิล ซึ่งเป็นลักษณะเด่นของอาหารแบบดั้งเดิม เช่นทากากา น้ำซุปกุ้งเปรี้ยวที่จัมบูเน้นความคมและเผ็ดร้อนของรากมันสำปะหลังป่า ตอนนี้ Jambu ได้รับความสนใจจากส่วนผสมและผลิตภัณฑ์ของบราซิลมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยเริ่มจากวัตถุดิบหลักระดับภูมิภาคที่ไม่ชัดเจนไปจนถึงสัญลักษณ์ระดับชาติของความหลากหลายทางชีวภาพของบราซิล แรงผลักดันหลักที่อยู่เบื้องหลังนี้คือแนวโน้มล่าสุดของการรวมสมุนไพรไฟฟ้ากับcachaça ซึ่งเป็นสุราอ้อยที่มีความหมายเหมือนกันกับวัฒนธรรมบราซิล

“เมื่อผู้คนเริ่มใช้ jambu ฉันคิดว่า ‘ว้าว ถึงเวลาแล้ว'” Néli Pereira นักผสมเครื่องดื่มจากเซาเปาโลที่รู้จักเกี่ยวกับจัมบูนานกว่าคนส่วนใหญ่กล่าว “แน่นอนว่าในเมืองเบเล็มพวกเขาใช้เมืองนี้มาโดยตลอด” เธอกล่าวต่อ โดยอ้างถึงเมืองหลวงของปารา ซึ่งเป็นรัฐทางตอนเหนือของบราซิลที่แม่น้ำอเมซอนตอนล่างไหลลงสู่ทะเล

Pereira ชิม Jambu ครั้งแรกในคอนเสิร์ต Dona Onete ในปี 2014 นักร้องชาวบราซิลและไอคอนทางวัฒนธรรมจาก Pará มีเพลงที่โด่งดังเกี่ยวกับ jambu ที่มีการทวนซ้ำจังหวะของคำว่า “treme” ซึ่งแปลว่า “มันสั่น” ในระหว่างเพลงนี้ ผู้จัดคอนเสิร์ตเริ่มฉีด cachaça jambu เข้าไปในปากของผู้ชมที่เต็มใจ

มันป๊อป มันเป็นแบบดั้งเดิม มันเป็นอาหาร แต่ก็ขี้เล่น – มีกลิ่นอายทั้งหมดไป

จัมบูไม่เพียงแต่ตอกย้ำความร้อนแรงของแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่คุณสมบัติในการทำให้มึนงงทำให้จัมบู กาชาซา “น่าจูบด้วย” ตาม Pereira กล่าวอีกนัยหนึ่งคือเครื่องดื่มปาร์ตี้ที่สมบูรณ์แบบ “จัมบูคือทุกสิ่งทุกอย่าง” เธอกล่าว “เป็นเพลงป๊อบ ดั้งเดิม เป็นศาสตร์แห่งการทำอาหาร แต่ก็น่าเล่นด้วย – มีกลิ่นอายทั้งหมด”

Leodoro Porto เจ้าของร้านMeu Garoto bar ในเมือง Belém ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้สร้างสรรค์ Jambu-infused cachaça แห่งแรกในปี 2554 ในขณะที่ Pereira เป็นกลุ่มแรกเริ่มนำเครื่องดื่มนี้มาผสมผสานกับการสร้างสรรค์ค็อกเทลหลังจากประสบการณ์การแสดงคอนเสิร์ตในปี 2014 ของเธอ มีเพียง Jambu ในปี 2018 เท่านั้น แบรนด์ cachaça เริ่มปลูกนอก Pará เพื่อแนะนำสมุนไพรให้ผู้ชมทั่วประเทศ

Rodrigo França ผู้ร่วมก่อตั้งแบรนด์เครื่องดื่มในเซาเปาโล Jós Brasilซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิต cachaça jambu แห่งแรกนอกเมืองปารากล่าวว่า “ช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้สร้างความแตกต่างอย่างมากให้กับ Jambu

เรารู้มากเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากประเทศอื่น ๆ แต่ไม่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นบราซิลอย่างแท้จริง

Françaและผู้ก่อตั้งร่วมสามคนของเขาได้พบกับ jambu cachaça เป็นครั้งแรกเมื่อปลายปี 2017 ขณะพักร้อนที่ Alter do Chão เมืองตากอากาศน้ำจืดใน Pará “มันเป็นบาร์แห่งเดียวที่เปิดและเป็นเครื่องดื่มเดียวที่พวกเขามี” ฟร็องซากล่าว เพื่อนๆ ไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับจัมบูและรู้สึกทึ่งกับการเผชิญหน้าร่วมกันครั้งแรกของพวกเขาด้วยเอฟเฟกต์ “ตัวสั่น” ของมัน

ไม่สามารถหาวิญญาณกลับบ้านในเซาเปาโลซึ่งเป็นเมืองที่ใหญ่เป็นอันดับสี่ของโลกซึ่งมักจะมีทุกอย่างพร้อมสรรพ พวกเขาเริ่มทำ jambu cachaça ของตัวเองที่โรงกลั่นในรัฐเซาเปาโล อย่างไรก็ตาม พวกเขารู้สึกประหลาดใจที่ผู้คนรู้จักผลิตภัณฑ์บราซิลที่เป็นแก่นสารเพียงเล็กน้อย “ทำไมบางสิ่งบางอย่างสามารถเป็นปรากฏการณ์ทางวัฒนธรรมในภาคเหนือของบราซิล แต่ไม่รู้จักในเซาเปาโล” ฝรั่งเศสถาม “เรารู้มากเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากประเทศอื่น ๆ แต่ไม่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นชาวบราซิลอย่างแท้จริง”

ความนิยมล่าสุดของ Jambu เกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับความสนใจในส่วนผสมและเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของบราซิลในวงกว้างที่เพิ่มขึ้น

“เราเรียนรู้จากต่างประเทศว่าอะไรดีและอะไรไม่ดี” เฟลิเป้ ยานนูซซี ผู้ก่อตั้งBR MEร้านค้าออนไลน์ที่เชี่ยวชาญด้านส่วนผสมของบราซิลกล่าว Jannuzzi กล่าวต่อว่า “สิ่งที่ยอดเยี่ยมคือสิ่งที่แปลกใหม่ แต่คนรุ่นใหม่กำลังค้นหาสิ่งใหม่ ๆ ที่เจ๋ง เรากำลังเรียนรู้วิธีชื่นชมวัฒนธรรมของเราเอง”

เมื่อเร็วๆ นี้ที่ฉันพบเขาที่สำนักงานของเขาในตัวเมืองเซาเปาโล แจนนุซซีจึงรวบรวมกาแฟบราซิล น้ำมันมะกอก และพืชสมุนไพรอย่างตื่นเต้นเพื่อแสดงให้ฉันเห็น ต่อจากนั้น เขารินเหล้ายินที่เขาปรุงขึ้นโดยใช้เครื่องเทศที่เรียกว่าปาโควาซึ่งเทียบเท่ากับกระวาน “คุณสามารถถามใครก็ได้เกี่ยวกับเรื่องนี้ ไม่มีใครเคยได้ยินเรื่องนี้” เขากล่าว “เราเคยใช้ pacová ในบราซิล แต่มันถูกแทนที่ด้วยกระวานจากต่างประเทศ ดังนั้นฉันจึงสร้างเหล้ายินนี้ขึ้นมาเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับประเพณีและความหลากหลายของบราซิล”

บราซิลเป็นแชมป์ความหลากหลายทางชีวภาพของโลก เป็นแหล่งรวมพันธุ์พืชมากกว่าที่ใดในโลก และระบบนิเวศที่สำคัญหลายอย่างอย่างไม่น่าเชื่อ อเมซอนเป็นร็อคสตาร์ แต่ก็มีป่าแอตแลนติกซึ่งทอดยาวไปตามชายฝั่งของบราซิล Cerrado ซึ่งเป็นทุ่งหญ้าสะวันนาเขตร้อนที่กว้างใหญ่เป็นสองเท่าของอียิปต์ และ Pantanal ซึ่งเป็นพื้นที่ชุ่มน้ำเขตร้อนที่ใหญ่ที่สุดในโลก ระบบนิเวศเหล่านี้เป็นแหล่งรวมพันธุ์พืชที่มีลักษณะเฉพาะนับไม่ถ้วน ซึ่งหลายชนิดกินได้

Sabor De Fazenda สถานรับเลี้ยงเด็กทางเหนือของเซาเปาโล ได้ปลูกพืชที่กินได้และคลุมเครือเหล่านี้จำนวนหนึ่ง หรือสิ่งที่เรียกกันในบราซิลว่า PANCs ซึ่งเป็นคำย่อในภาษาโปรตุเกสที่แปลว่า “พืชกินได้ทั่วไป”

ก่อตั้งขึ้นครั้งแรกในปี 2550 โดยนักชีววิทยา Valdely Kinupp นับแต่นั้นเป็นต้นมา PANC ได้พัฒนาไปสู่ขบวนการทั่วประเทศที่พยายามยกระดับพืชที่กินได้หลายร้อยสายพันธุ์ซึ่งถูกบีบออกจากอาหารของเราโดยนิสัยอาหารอุตสาหกรรม

หน้าแรก